2018年7月12日

Chez Ma Tante,Falafel和Kedgeree和睦相处

我喜欢在布鲁克林Greenpoint海滨附近的Chez Ma Tante吃煎饼的所有东西都是普通厨师想要修理的东西。他们有点太高,太大了。外面的部分几乎是黑色的,脆脆的,美式煎饼几乎从来都不是。他们最相似的是我在野营旅行中制作的煎饼,混合物,在吸烟中加入约四分之一的融化黄油 – 平底锅着火。每个都是飞盘的大小,因为有太多的人在等待早餐,因为锅里的任何空间都被浪费了。假设我的篝火煎饼是为了吸引厨师的眼睛,将它们变成早午餐的标准方法就是精炼他们。热量会下降,所以他们会煮成均匀的金黄色。我的数量在专业的厨房里看起来很疯狂,所以它会被削减。面糊可能会变薄,使煎饼更短,更优雅圆润。从广义上讲,粗糙的边缘是厨师做的主要事情之一。他们可能并不总是有意识地做到这一点,不仅仅是复制编辑有意识地纠正错别字。它应该成为一种反射,这是十一麦迪逊公园厨房墙上标志的重点:让它变得更好。这就是Chez Ma Tante的厨师Aidan O’Neal对煎饼没有做的事情。从一小撮枫糖浆中崛起,它们的外观和味道就好像它们是在树林里制作的一样。我很乐意承认他们比我好。在周末早午餐,他们几乎在每张桌子上。奥尼尔和他的主厨杰克莱贝r,不缺乏厨房技能,但他们知道何时抵制厨师般的冲动,并像饥饿的露营者一样思考。他们对精致的健康无视溢出到晚餐菜单上,最近一周从五点开始扩大到七晚,就像餐厅即将迎来它的第一个生日一样。开始时,你可能会在一片浓郁的切片上涂上一团鸡肝酱。米歇尔在烧烤架上烧焦,或是一些头部奶酪,一种可涂抹的粉红色复合肉,不是由邋pork的猪肉粘在一起。不过,晚上你可以在那里吃的最乡村的东西,必须是用猪肩雕刻的厚厚的牛排,用芥末和枫糖浆擦,并用宽的黑色烧烤标记条纹。在上面涂抹的是由新鲜欧芹和其他草药制成的莎莎酱一把刀前三四刀。炖扁豆扁豆溢出盘子的其余部分。外观可能会说它被抛在了一起,但完整,持久的味道告诉你它不是。很难说Chez Ma Tante的食物究竟是什么样的,除了一贯好的种类。该网站称其为“只能被描述为欧洲的食物。”这不是特别有用或具体;我从来没有吃过那些看起来像芬兰语,或者保加利亚语的东西。如果菜单有主题,你就不会在餐厅里猜它。棕色的椅子和黑色的桌子在黑色的地板上,在一个未装饰的白色房间的集合,它像一个Shaker小教堂一样严峻,虽然有一个长的,人口稠密的酒吧靠墙。没有提示来自鸡尾酒名单,哪个,哪个与daiquiris,Negronis,Cosmopolitans等接近背心。这是我在很长一段时间内见过的第一份鸡尾酒单,我认识了每一种饮料。其他作家将Chez Ma Tante描述为邻里景点,向某些着名的伦敦餐厅,美食酒吧和“法国餐厅致敬” – 加拿大小酒馆。“这最后一定是奥尼尔先生的参考。他在不列颠哥伦比亚省温哥华长大,在蒙特利尔的Au Pied de Cochon下,在饥饿露营部队的狡猾的侦察长马丁皮卡德下做饭,然后前往纽约,在长岛市的疯狂Québécois前哨M. Wells工作。 ,皇后区。 (几年后,当他们在SoHo的CaféAltroParadiso一起工作时,他遇见了Leiber先生。)Chez Ma Tante这个名字是从一个不锈钢槽中借来的蒙特利尔的一个地方,以其蒸汽而闻名,是一个蒸馒头的蒸热狗。一个“全身穿着”的蒸汽,意味着它装满了芥末和凉拌卷心菜,是Greenpoint早午餐菜单上的一个新功能。除此之外还有一个反复出现的枫木图案 – 厨房外的架子上的糖浆罐不仅仅是为了展示 – Québécois的影响力极小。英国的一个小主题似乎无可否认。首先,炸薯条是明确无误的英国薯条:两次炸楔,内部是蒸汽和淀粉。如果我自己来自英国,我可能会称它们为“正确的筹码”,即使它们旁边还有一小杯蒜泥蛋黄酱。是的,Chez Ma Tante的kedgeree是一个我不知道的合适的kedgeree。它基本上是白米饭,用咖喱粉和混合的机智染成黄色h煮熟的鸡蛋和片状鳕鱼。似乎涉及相当数量的黄油。最上面是芹菜茎和叶子的脆脆沙拉。不知怎的,它同时富含清爽,舒缓和令人兴奋。沙拉三明治,油炸成噼啪声,用鹰嘴豆泥和harissa用腌菜轮送到这里?不确定,但它比你在城镇周围遇到的大多数素食选择都有了很大的改进。萨拉德也比往常更好:大头菜和苹果的刨花都是柠檬;烤杏仁和葡萄干在stracciatella奶酪的白色细片;一片凯撒,其长叶莴苣小而嫩,油炸面包片更接近油炸面包屑。晚上以简单的小酒馆甜点结束。枫树再次回归于焦糖布丁;它被烧焦的糖壳重新开始在柠檬挞楔的表面上以较轻的形式涂上; Tarte Tatin是经典的,虽然焦糖一晚比它需要的更苦。喜欢SoHo的King,可能是这家餐馆的姐姐在国外大三之后,Chez Ma Tante提供冰糕伏特加意味着倒在上面。因为这是Greenpoint,伏特加是波兰语。大概是出于同样的原因,大多数顾客都不愿意把它倒在果汁冰糕上;他们只是把它扔回去了。在Facebook,Instagram,Twitter和Pinterest上关注NYT Food。从NYT Cooking获取定期更新,包括食谱建议,烹饪技巧和购物建议。

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